卤菜怎么去保鲜

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/24 00:06:09

卤菜怎么去保鲜
卤菜怎么去保鲜

卤菜怎么去保鲜
卤菜保鲜有好些方法,我说出来,供你参考,你选择适合你的.

首先是保持味道.
传统的保持味道的方法是每天回锅卤一次.
现在有冰箱了,你可以把买不完的放冰箱保鲜,第二天再加锅一下就好了.
如果条件好,你可以买个低温保鲜柜,卤菜放在保鲜柜里,可以保持4-5天的味道.

其次是保持色泽.
这是最难的,因为卤菜一般出锅之后就会慢慢发黑,
而且是2小时后就会开始发黑,5小时后就会基本黑掉了.
传统的炒糖色,抹油,用色素,只解决上色的问题,对于发黑都几乎是束手无措.
现在有个新东东出来,
叫红色烧烤涮涮酱,还比较好吧,
可以保持一天半的色泽,如果气温低可以保持2天.

防腐、去异、保水即可

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