作业帮朋友说不要把油加热,我只知道橄榄油不能加热,其他的油也不能加热吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/04 19:34:07
朋友说不要把油加热,我只知道橄榄油不能加热,其他的油也不能加热吗?
朋友说不要把油加热,我只知道橄榄油不能加热,其他的油也不能加热吗?
朋友说不要把油加热,我只知道橄榄油不能加热,其他的油也不能加热吗?
橄榄油可以加热,但橄榄油凉拌更好；
油脂通常是脂肪酸甘油三酯,分解后就是甘油和相应的脂肪酸,买油的时候可以看到油脂的饱和度,其实指的就是脂肪酸的饱和度；通常而言,饱和度越高,加热过程中变质速度越慢,不饱和度越高,加热过程中很容易变质；
橄榄油的饱和度比较低（也看产区）,凉拌的时候口感很好,不加热也能食用；要是加热,也可以食用,但油温不要太高；
不管什么油都不能长时间加热,因为长时间加热,任何油脂都会变质,所以出门在外少吃油炸品就是这个道理；
油温控制在180度以下适宜,肉眼看是这样：大豆油快要冒烟；芝麻油已经冒很多烟；棕榈油（色拉油）液面开始明显移动,这都说明油温比较高了,赶紧下锅炒菜
橄榄油可以加热的。（它是可以直接食用的油品，拌凉菜首选的健康油。）一般炒菜都是热锅凉油，不要等到油都冒大烟了再下菜。油过热会有致癌物质产生，所以你朋友的意思应该是不要太热吧。
能不能加热，主要是看油的烟点，因为每种油的烟点是不一样的。烟点就是油加热到开始连续冒烟的温度。
一般压榨油，烟点都相对较低，而精炼过的色拉油烟点都相对较高。
好的橄榄油烟点在190℃左右，因此更适合凉拌，而像亚麻籽油，营养很是丰富，含有很高的α-亚麻酸，但是烟点很低，只适合热调，就是你做汤的时候，在碗里直接加，不能下锅，不然营养就破坏了。
但是像大豆油、米糠油烟点就很高了，...
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能不能加热，主要是看油的烟点，因为每种油的烟点是不一样的。烟点就是油加热到开始连续冒烟的温度。
一般压榨油，烟点都相对较低，而精炼过的色拉油烟点都相对较高。
好的橄榄油烟点在190℃左右，因此更适合凉拌，而像亚麻籽油，营养很是丰富，含有很高的α-亚麻酸，但是烟点很低，只适合热调，就是你做汤的时候，在碗里直接加，不能下锅，不然营养就破坏了。
但是像大豆油、米糠油烟点就很高了，达到200摄氏度以上，适合爆炒、煎炸，不过大豆油不能凉拌，而且转基因原料多，但是米糠油却适合凉拌，而且适合煎炸。
一般你在不是很了解油的烟点的情况下，那么记住“冷油热锅”的烹饪习惯，那么就可以尽可能的避免产生油烟、流失营养了。
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