生抽 老抽 酱油 各是什么关系,有什么作用与联系
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/09 19:22:45
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生抽
颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色.
味道:生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸.
用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多.
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成.其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特.
老抽
颜色:老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽.
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉.
用途:一般用来给食品着色用.比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好.
老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油.
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