作业帮辣椒精的最佳提取方法,有谁知道?请给提取方案详细的参数,因为是正式的生产,而不是玩一下,
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/13 13:59:10
辣椒精的最佳提取方法,有谁知道?请给提取方案详细的参数,因为是正式的生产,而不是玩一下,
辣椒精的最佳提取方法,有谁知道?
请给提取方案详细的参数,因为是正式的生产,而不是玩一下,
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一、提取原理：辣椒的成分相当复杂,但作为构成调味风味的主要成分是辣椒素和辣椒色素,以及具有特有香味的挥发物.因此,提取的基本原理是根据其特性,用化学方法将其与蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐分离开来,获得一种浓缩物,这种浓缩物即为辣椒精.辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱,其中辣椒碱占69%,二氢辣椒碱占22%,去甲二氢辣椒碱占7%,高辣椒碱占1%,高二氢辣椒碱占1%.纯净的辣椒碱为单斜棱柱体或短形片状晶体,熔点65℃,高温下产生刺激性蒸发.辣椒碱可溶于乙醇、乙醚、苯及碱性水溶液中,但不溶于冷水.辣椒素在辣椒中含量因品种而异,一般为0.2%—0.5%,但其质量分数只要达到1×10-6就使味觉感到明显辣味.辣椒中挥发物用水蒸馏与溶剂萃取收集后,在色质联用仪中进行分析,证明有醇、羟基化合物、吡、嗪环状碳水化合物,树脂类等各种成分. 二、工艺流程：辣椒→干燥→粉碎→酒精→浸取→浓缩→酒精→提纯→辣椒精 三、操作方法： 1.原料的准备 先用色红、味辣、水份低、无霉变干辣椒加工成辣椒粉. 2.浸取 根据实践结果,采用常温静止浸取的方法,具有设备简单、操作方便、节省能源等优点,有利于广泛应用.可选用95%无毒、价廉、易得的食用酒精作为浸取剂,常温静止浸取48h. 3.浓缩 将浸取液送入蒸馏装置内,用间接加热的方法将乙醇回收.随着乙醇的蒸发,浸取液的浓度不断升高,颜色变深.蒸馏后期,要控制加热温度,防止焦化.所得浓缩物冷却至室温后,是一种浓稠的暗红色液体.回收的乙醇可供浸取使用. 4.提纯 为了除去浓缩液中的杂质,去掉胶状的树脂类物质,还需要进一步用溶剂萃取,条件如前所述,再将提纯溶液蒸发,得到纯净的提取物辣椒精. 四、产品质量：用这种方法制得的辣椒精在常温下是一种暗红色的浓稠液体,保持辣椒本身固有的色香味,密度为0.91kg/L—0.93kg/L,易溶于各种食用油. 产品的卫生指标：细菌总数不大于10个/ml,大肠菌群不大于30个/ml,砷含量不大于O.1ml/kg.铅不得检出.