做真空包装酸菜都需要放那些防腐剂,它的计量是多少?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/14 11:54:15
做真空包装酸菜都需要放那些防腐剂,它的计量是多少?

做真空包装酸菜都需要放那些防腐剂,它的计量是多少?
做真空包装酸菜都需要放那些防腐剂,它的计量是多少?

做真空包装酸菜都需要放那些防腐剂,它的计量是多少?
防腐剂的种类繁多,真空包装酸菜添加的防腐剂基本为山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同,毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小,日允许量为25mg/Kg ,苯甲酸5倍,尼泊金酯的2.5倍是一种相对安全的食品防腐剂；在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品.苯甲酸类有苯甲酸和苯甲酸钠二类；苯甲酸又称为安息香酸,故苯甲酸钠又称安息香酸钠.苯甲酸在常温下难溶于水,在空气（特别是热空气）中微挥发,有吸湿性,大约常温下0.34g/100ml；但溶于热水；也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油.而苯甲酸钠在都使用苯甲酸钠；苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多.我简单介绍一下苯甲酸钠：苯甲酸钠大多为白色颗粒,无臭或微带安息香气味,味微甜,有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右,PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂,在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0,在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好.苯甲酸钠亲油性较大,易穿透细胞膜进入细胞体内,干扰细胞膜的通透性,抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储,并抑制细胞的呼吸酶系的活性,阻止乙酰辅酶A缩合反应,从而起到食品防腐的目的.
追问：你的答案在教学网上有的说啊.谢谢不详细啊.回答：详细了 看来不实际,你就按上面的比例配不就OK.追问：回答：山梨酸、山梨酸钾、山梨酸钙 日允许量为25mg/Kg 也就是说50kg酸菜不能超过125mg的山梨酸、山梨酸钾、山梨酸钙 是不超标的 其它防腐剂的计量不清楚.

做真空包装酸菜都需要放那些防腐剂,它的计量是多少? 熟肉真空包装还需要加防腐剂吗?我是做扒鸡的,现在想加真空包装, 真空包装需要防腐剂吗 不放防腐剂真空包装的食物可保质几天 真空包装的酸菜可以直接食用么? 请问油炸鸡肉真空包装需要防腐剂吗 真空包装的产品有添加防腐剂吗? 酸菜可以真空包装吗? 怎样做泡酸菜妈妈喜欢吃泡酸菜.想在家自己做,请问都需要什么材料,这样做 所有食品都能真空包装吗,那些食品不能真空包装,炒熟的韭菜能真空包装吗? 山梨酸钾是防腐剂吗?市场上的熟食和罐头都添加了防腐剂吗?它和那些食品添加剂都是对人体有害的吗, 真空包装的食品,不加防腐剂可以保存多久 包装的液体类食品饮品是不是都有防腐剂呢?液体类都有防腐剂吗?防腐剂是什么物质呢.粉状食物需要防腐剂吗?等待大师们解惑啊! 每一种东西里面都含有防腐剂吗?那么防腐剂是什么做的? 油炸鸡块熟食,不采用高温杀菌的方法,仅使用真空包装,怎样能增加保质期?需要加入什么防腐剂? 谁需要防腐剂 我们是一家外企 专门做防腐剂 带液体的食品怎么真空包装我是做盖浇饭配送的,现面临变质的问题,天天倒变质的菜,我想问下大家,液体的食品能不能真空包装,要不要加防腐剂? 不添加任何防腐剂的豆腐皮,豆腐干,真空包装后,能保存多长时间我想做真空包装的豆腐皮,在各大超市上货.不知道国内有类似的产品不?