作业帮食物中色素的种类越多越好~越详尽越好!我需要用来写报告的!再有!最好列出它对人有什么危害!
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/08 11:17:05
食物中色素的种类越多越好~越详尽越好!我需要用来写报告的!再有!最好列出它对人有什么危害!
食物中色素的种类
越多越好~越详尽越好!我需要用来写报告的!
再有!最好列出它对人有什么危害!
食物中色素的种类越多越好~越详尽越好!我需要用来写报告的!再有!最好列出它对人有什么危害!
以给食品着色为主要目的的添加剂称着色剂,也称食用色素.
食用色素使食品具有悦目的色泽,对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义.
着色剂按来源可分为人工合成着色剂和天然着色剂.按结构,人工合成着色剂又可分类偶氮类、氧蒽类和二苯甲烷类等；天然着色剂又可分为吡咯类、多烯类、酮类、醌类和多酚类等.按着色剂的溶解性可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂.
天然着色剂食用天然着色剂主要是指由动、植物组织中提取的色素,多为植物色素,包括微生物色素、动物色素及无机色素.
常用的天然着色剂有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等等.
天然着色剂色彩易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响,一般较难分散,染着性、着色剂间的相溶性较差,且价格较高.
合成着色剂合成着色剂的原料主要是化工产品.我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760－1996）列入的合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等等.与天然色素相比,合成色素颜色更加鲜艳,不易褪色,且价格较低.
以给食品着色为主要目的的添加剂称着色剂,也称食用色素.
食用色素使食品具有悦目的色泽,对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义.
着色剂按来源可分为人工合成着色剂和天然着色剂.按结构,人工合成着色剂又可分类偶氮类、氧蒽类和二苯甲烷类等；天然着色剂又可分为吡咯类、多烯类、酮类、醌类和多酚类等.按着色剂的溶解性可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂.
天然着色剂食用天然着色剂主要是指由动、植物组织中提取的色素,多为植物色素,包括微生物色素、动物色素及无机色素.
常用的天然着色剂有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等等.
天然着色剂色彩易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响,一般较难分散,染着性、着色剂间的相溶性较差,且价格较高.
合成着色剂合成着色剂的原料主要是化工产品.我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760－1996）列入的合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等等.与天然色素相比,合成色素颜色更加鲜艳,不易褪色,且价格较低.