作业帮淀粉的特征反应有那些?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/27 21:36:17
淀粉的特征反应有那些?
淀粉的特征反应有那些?
淀粉的特征反应有那些?
没有气味:适用于需精调气味的产品,例如食品和化妆品等.
口味平淡:适合于需精调味道的产品,例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等.
浆糊清澈: 淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明,适合于用色素调色.这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要.
粘性 ：由于淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,因此具有很高的尖峰粘度.这一特点适合于很多用途.同时也可通过改性消除粘性产生疏松结构,这在许多食品加工中相当重要.
冷冻-解冻稳定性高 ：淀粉浆糊表现出相对低的逆转性,因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失.这一特性还可通过改性进一步增强.
遇碘变成蓝色.
淀粉的特征反应是遇I2变蓝色.
一般物质的特征反应只有一个,十分灵敏且现象明显,用于鉴别.
和碘的显色反应