油爆鸭丁怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/27 22:25:27

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油爆鸭丁怎么做?
需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

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主料：鸭肉 300克
调料：大葱 5克大蒜 3克淀粉(豌豆) 10克盐 2克料酒 4克姜 2克鸭油 50克鸡蛋清 50克味精 2克猪油（炼制） 25克各适量
油爆鸭丁的做法：
1.鸭脯肉划上0.3厘米宽的斜十字花刀,再翻过来切成1.5厘米见方的丁,放盐,味精和鸡汤50克渍好,再将湿淀粉（淀粉5克加水5克）调匀备用；大葱洗净切丁；大蒜洗净切丁；再将加鸡蛋清和湿淀粉拌匀.
2.葱丁、蒜片、盐、料酒、湿淀粉、味精和鸡汤75克,调成芡汁.
3.炒勺坐旺火,鸭油烧至五成热,下鸭肉丁散到呈魄时倒入漏勺,炒勺再坐旺火,葱姜油25克烧热,再下鸭肉丁烹芡汁,急速颠炒均匀,淋上葱姜油即成.

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